泡菜作为一款拥有非常多的传统文化的一款菜肴,很多小伙伴都非常的喜欢。尤其是在面对韩国泡菜的时候,可能更多的小伙伴又无法抵抗住诱惑了。
但是,泡菜如果没有能够做好,对身体有伤害吗?怎么预防?
刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失。亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。
误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且,科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以,科学家正在积极征集志愿者进行临床试验,并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观;其次,它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。[6] 但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或**条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒发病急速,一般在进食1~3小时发病,短者仅10分钟,长者可达20小时。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病,紫绀病,乌嘴病,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡;另外,亚硝酸盐是致癌物,长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。
1.保证腌菜的原料新鲜;
2.用盐量应为蔬菜重量的10%左右,萝卜、韭菜等可再高些,*好用精制盐并保证容器清洁,密封后在阴凉处存放,以防腌菜变质产生更多亚硝酸盐;
3.不要吃暴腌菜,至少腌制半个月后再食用。
08/28/2023 11:56:03
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