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四川藤椒油_厂家可一件代发_舌尖上的美味!千万不要和花椒油弄混了


凉拌菜的灵魂是什么?

当然是巴适的蘸水

再淋上点喷香的藤椒油

简直就是点睛之笔

麻到你够爽!


藤椒油炼制技艺


四川藤椒油一件代发、干红花椒批发、干藤椒批发【联系电话:15583996819】

藤椒,又名香椒子、叶花椒,属花椒科类。产量少,产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大,藤椒果实果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。因生产周期较青花椒长,所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油,色泽亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。



每年六、七月藤椒成熟时,洪雅家家户户都炼制藤椒油,用于做豆花蘸水、拌鸡肉的调味品,逐步形成了独具特色的洪雅地方饮食文化,是洪雅百姓千百年来生产生活智慧的结晶。


藤椒油的制作,先将菜籽油温火慢熬,去除其生油味。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。


晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。这样的调味油,不得不叹其先祖智慧,竟也能创造出如此激发美味的利器。


-无法阻拦的藤椒油-



以前很多人只知道花椒、麻椒,对于藤椒了解的不多,甚至有些从没有听过。这种存在率较低的东西,很多人在做饭也不会选择它进行调味。


至于花椒油和鲜藤椒油都有什么区别,该怎么用?今天就一次性讲明白!


原料品种不同 

花椒分为青花椒和红花椒两大类。在这之下又有许多不同的品种,做个图给你们看明白。

 

上图只展示有烹调、食用价值的主要品种

**杂七杂八的品种加起来得有65种呢

其中武都大红袍花椒以粒大饱满、麻味醇厚、精油含量高等特点闻名。

晒干后的武都大红袍

而藤椒和其它青花椒的区别就在于,藤椒是鲜货,其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。

藤椒在烹饪时多使用新鲜的果实


味道不同 

花椒以麻味为主,香味为辅,香味足且厚;藤椒麻味较花椒柔和,香味清新,不刺激。

在生活中,除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪外,还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成花椒油、藤椒油,以方便使用。


用法不同 

花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜,比如麻辣鱼等。

而藤椒油主要用于提清香味,突出清麻香的菜品,比如椒麻鸡等!

两者都可用于凉拌热炒,但相比较而言,藤椒油更具有清香气味,更适宜用于凉拌。

做热菜时起锅前加入,因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性,要注意避免烹制时间过长而丧失风味。

做凉拌菜时,可以水为基料,加入适量盐、糖、鸡精(味精)、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油,搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上,鲜、香、麻、咸,十分可口。


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