一般而言，优质大米需要具备良好的外观、蒸煮、食用以及营养较高的品质。其中，外观是指稻米的长宽、形状及外观色泽。不同品种的大米，其外观品质（如垩白度、长宽比）以及内部组分含量均具有明显的差异。借助大米外观品质检测仪可自动分析各类大米的粒型（每颗米粒的长度、宽度、长宽比和面积）、长度平均值、宽度平均值、长宽比平均值、检测样品总米粒数、整米粒数、碎米粒数、垩白粒率、垩白度、透明度等。

大米的外观色泽便包括了垩白粒率和垩白度，它们是稻米外观品质中的的关键指标，也是十分重要的商品性状。另外，垩白粒率也是造成碎米的一大原因。垩白粒率是肉眼可查的稻米重要品质指标，一级合格产品能达到垩白粒率<10%，它不仅关系到外观好看与否，还会影响加工时稻米的碎米粒数，垩白粒率高，则碎米多。而碎米又不仅仅是影响外观价值，在碎米的断面上，可溶性物质丰富，提供了霉菌生长繁殖的必要养分，非常不利于储存。因此，大米外观品质的检测十分重要。

大米外观品质检测仪通过扫描仪获得大米图像后实现稻谷、大米外观品质指标自动检测，可用于野外或实验室对种子大米外观形状的分析，是稻米及制品质量监督检验测试中心、水稻联合实验室、基因研究中心、遗传与发育生物学研究所等科研检测单位、粮食流通企业、加工企业等所必备的专业检测仪器。

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