面粉是制作面包、饼干、包子、馒头等食品时的必备原料，它的品质直接影响到食品的外观、风味和口感。那么，该如何评判面粉的品质呢？通过检测面粉的白度、面筋强度、吸水率、面团形成时间、面团稳定时间等指标，可综合评价其质量的好坏。在面粉质量检验的实验中，面筋测定仪、拉伸仪、粉质仪等均是常用的专业检测仪器。其中，面筋测定仪能够测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋吸水率，能为面筋质量的综合评判提供可靠依据。

面筋测定仪由三部分组成：面筋洗涤仪、面筋测定仪、烘干仪，仪器设计符合GB/T5506-2008标准，适用于食品/面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏部门等。在操作时，称取样品倒入洗涤杯中，然后将NaCl溶液倒入进行洗涤；洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动；离心电机停止工作后，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重。接下来的工作就相对比较简单了，烘干、称重、计算即可。

另外，在使用面筋测定仪时，要注意防止氯化钠溶液溅落仪器上，损坏仪器表面；每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净；洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。

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面筋测定仪http://www.tpyn.net/prolist_T53.html

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